Chocolade en afwerking

Pralines en chocoladerepen

Glans, een fijne beet en een vulling vanbinnen. Maak kennis met chocolade verwerken en bouw je eigen selectie kleine chocoladecreaties op.

Richtduur 4 uur · Beginner

Chocolade vraagt aandacht, maar dat maakt het ontdekken juist leuk. We leggen uit waarom tempereren een rol speelt en laten je zien en voelen wat er verandert. Je oefent met vormen en met een afgesproken vulling, en werkt een kleine selectie af. Een workshop om rustig aan tafel te werken en daarna iets heel lekkers te delen.

Dit leer je

1. 01

   Het doel en het verloop van tempereren begrijpen

2. 02

   Chocolade in vormen verwerken met aandacht voor verdeling

3. 03

   Een vulling doseren en een praline sluiten

4. 04

   Ontvormen en het oppervlak en de beet beoordelen

Zo verloopt je bakmoment

1. Welkom aan de baktafel

   We bekijken chocolade, vormen en de gekozen vulling en bespreken het werkritme.

2. Zelf aan de slag

   Je oefent het verwerken en vullen, met begeleiding bij temperatuur en de momenten van uitharden.

3. Afwerken, proeven en meenemen

   We ontvormen en bekijken de resultaten en verpakken de kleine selectie voor thuis.

Vullingen en onderdelen die langere rust nodig hebben worden vooraf voorbereid. Temperatuur en uitharding bepalen het tempo.

We stemmen de invulling af op je gezelschap en ervaring.