Van kom tot oven
Zo maak je het
Maak de koffie klaar
Meng espresso met amaretto-extract en laat afkoelen. Splits de eieren; je gebruikt vier dooiers en drie eiwitten.
Klop de mascarponebasis
Klop de dooiers met 50 g suiker circa 5 minuten licht en romig. Meng de mascarpone erdoor.
Voeg lucht toe
Klop de eiwitten met zout in een vetvrije kom stijf. Voeg geleidelijk de andere 50 g suiker toe. Spatel het schuim voorzichtig door de mascarponebasis.
Bouw twee lagen
Doop de helft van de lange vingers in de koffie en leg met de suikerkant onderaan in de schaal. Verdeel de helft van de crème erover. Herhaal met de resterende koekjes en crème.
Laat de koelkast het werk doen
Zet een nacht koud weg. Zeef de cacao er vlak voor het serveren over.
Technische basis: Baktotaal. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Richttijden uit de bronbereiding. Deze uitwerking is nog niet proefgebakken door Bakkerke.
