Krokante mueslikoekjes met een romige vulling

Van kom tot oven

Zo maak je het

1. Zet de vulling klaar

   Bereid de pudding en laat volledig afkoelen. Week de muesli. Voor deze twee vullingen vermeldt de bron geen vaste hoeveelheid. Houd de toerboter koel en buigzaam, zodat je haar tussen het deeg kunt uitrollen.

2. Maak het basisdeeg

   Meng broodmix, 250 g water, gist, vruchtenbroodpoeder en zout. Kneed tot een soepel deeg. Laat afgedekt 10 minuten rusten. Rol daarna tot een rechthoek die je gemakkelijk in drieën kunt vouwen.

3. Sluit de boter in

   Maak van de toerboter een platte plak. Bedek daarmee twee derde van het deeg. Vouw eerst het onbedekte derde naar binnen en dan het laatste derde eroverheen. De boter zit nu tussen de deeglagen.

4. Maak de laagjes

   Draai het pakket een kwartslag en rol rustig uit. Vouw in drieën. Herhaal dat nog eenmaal: inclusief de eerste vouw zijn dit drie toeren van drie. Houd de boter en het deeg hanteerbaar.

5. Vul en verdeel de plaat

   Laat het pakket 10 minuten rusten. Rol het deeg uit tot 3 mm dik en verdeel in twee plakken. Leg één plak op een ingevette plaat, verdeel pudding en geweekte muesli erover en dek af met de tweede plak.

6. Maak kleine koffiekoeken

   Bestrijk dun met ei, verdeel er S2-suiker en geschaafde amandelen over en snijd in rechthoeken van 4 bij 10 cm. Laat circa 50 minuten narijzen op ongeveer 30 °C; dek het deeg af tegen uitdrogen.

7. Bak en kijk naar de laagjes

   Verwarm de oven voor op 230 °C en verlaag na het inschuiven naar 210 °C. Bak tot het gebak gekleurd en doorbakken is. De bron geeft geen vaste baktijd. Gebruik stoom alleen volgens de mogelijkheden van je oven.

Technische basis: Dossche Mills, via Zelfbakker. Redactionele uitwerking: Bakkerke.

Tijden zijn richtwaarden. Deze bereiding is redactioneel gecontroleerd en nog niet proefgebakken door Bakkerke.

De bron laat de hoeveelheid pudding en muesli en de baktijd open. Er zijn hier geen vervangende hoeveelheden bedacht.