Van kom tot oven
Zo maak je het
Geef het deeg samenhang
Doe de broodmix, het water, de gist, de verbeteraar en het zout in een kom. Meng tot er geen droge bloem meer te zien is. Kneed verder tot het deeg soepel wordt en je een klein stukje voorzichtig kunt uitrekken.
Maak gelijke porties
Laat de afgedekte deegbal 5 minuten liggen. Verdeel in 13 stukken van circa 60 g. Trek de randjes van elk stukje naar onderen en rol het met een licht gebogen hand tot een bolletje.
Laat de spanning ontspannen
Dek de bolletjes af en wacht 15 minuten. Bol ze daarna nog eens zacht op. Voor een zaadkorstje bevochtig je de bovenkant heel licht en druk je die in een laagje zaden.
Geef de broodjes tijd
Leg op de bakplaat met ruimte ertussen. Laat afgedekt ongeveer 80 minuten rijzen, tot ze voller en luchtiger ogen. Verwarm de oven ondertussen voor op 230 °C, boven- en onderwarmte.
Bak de korst krokant
Bak ongeveer 20 minuten, tot de broodjes mooi gekleurd zijn. Gebruik een stoomprogramma alleen als je oven daarvoor geschikt is. Laat op een rooster uitdampen voordat je ze opensnijdt.
Bewaren voor later
Vries volledig afgekoelde broodjes dezelfde dag in. Warm ze na het ontdooien kort op in de oven voor een frissere korst.
Technische basis: Dossche Mills, via Zelfbakker. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Tijden zijn richtwaarden. Deze bereiding is redactioneel gecontroleerd en nog niet proefgebakken door Bakkerke.
