Patisserie
Een zacht laagje, een frisse vulling en iets krokants: ontdek hoe je texturen samenbrengt in een verzorgd dessert.
Een entremets is een klein bouwplan van smaken en structuren. We bekijken wat elke laag toevoegt en waarom de volgorde ertoe doet. Je oefent met vullen en opbouwen en ziet hoe een goed gekoeld gebak kan worden ontvormd en afgewerkt. Een fijne verdieping voor wie graag begrijpt wat er achter dat gladde patisserieoppervlak zit.
Een combinatie van biscuit, vulling en krokante laag plannen
Vullingen doseren en lagen gelijkmatig opbouwen
De functie van koelen en invriezen begrijpen
Een vooraf gekoeld of bevroren gebak ontvormen en afwerken
We bekijken een doorsnede en bespreken de functie van de afzonderlijke onderdelen.
Je werkt aan de opbouw en leert lagen doseren zonder de vorm te overvullen.
We demonstreren de afwerking op een vooraf voldoende gekoeld exemplaar en bespreken de planning thuis.
Een entremets moet vaak langer koelen of invriezen dan de les duurt. De afwerking gebeurt daarom ook op vooraf voorbereide exemplaren.
We stemmen de invulling af op je gezelschap en ervaring.
Voor wie al eens bakt en graag begrijpt hoe je gerichter aan smaak, structuur en afwerking werkt.
Je eigen bakwerk, recepten en praktische tips om thuis verder te oefenen.
Vertel ons met hoeveel je komt en wat je graag wil leren. De richtduur is een voorstel; Bakkerke bevestigt programma, datum en prijs persoonlijk voordat je beslist.
Een aanvraag is nog geen boeking.
Patisserie
Dunne laagjes, koffie en chocolade: bouw je eigen Opéra op en ontdek hoe een rustig werkplan voor een verzorgde afwerking zorgt.
Ontdek de workshop
Patisserie
Van een soepel deeg tot een gevulde vlaai voor op tafel. Oefen met bodem, vulling en een afwerking die uitnodigt tot een tweede stukje.
Ontdek de workshop
Patisserie
Kleine gebakjes om groots mee uit te pakken. Leer gelijkmatig opbouwen, portioneren en afwerken voor een feestelijk bord petitfours.
Ontdek de workshop