Patisserie
Krokante laagjes met een zachte vulling ertussen. Oefen het opbouwen en snijden van tompouces en millefeuille zonder haast aan de baktafel.
Hoe krijg je die laagjes mooi op elkaar, en hoe snij je ze zonder de vulling eruit te duwen? We nemen een klassieker onder handen en oefenen juist die kleine handelingen die het verschil maken. Je werkt met bladerdeeg en crème en ontdekt hoe rust en koeling je helpen. De eerste hap mag natuurlijk een beetje kruimelen.
Bladerdeeg gelijkmatig bakken voor een laagjesgebak
Een vulling bereiden en op de juiste stevigheid verwerken
Lagen recht en gelijkmatig opbouwen
Glazuren of afwerken en met een passende techniek snijden
We bekijken de opbouw en bespreken waarom we voor deze les met voorbereid bladerdeeg werken.
Je bakt of verwerkt deegplaten en oefent het maken, verdelen en opspuiten van de vulling.
We bouwen het gebak op, werken af en oefenen het netjes portioneren.
Dit is een workshop opbouwen en afwerken, geen volledige bladerdeegcursus. We gebruiken voorbereid bladerdeeg en gekoelde vulling waar nodig.
We stemmen de invulling af op je gezelschap en ervaring.
Voor wie al eens bakt en graag begrijpt hoe je gerichter aan smaak, structuur en afwerking werkt.
Je eigen bakwerk, recepten en praktische tips om thuis verder te oefenen.
Vertel ons met hoeveel je komt en wat je graag wil leren. De richtduur is een voorstel; Bakkerke bevestigt programma, datum en prijs persoonlijk voordat je beslist.
Een aanvraag is nog geen boeking.
Patisserie
Dunne laagjes, koffie en chocolade: bouw je eigen Opéra op en ontdek hoe een rustig werkplan voor een verzorgde afwerking zorgt.
Ontdek de workshop
Patisserie
Van een soepel deeg tot een gevulde vlaai voor op tafel. Oefen met bodem, vulling en een afwerking die uitnodigt tot een tweede stukje.
Ontdek de workshop
Patisserie
Kleine gebakjes om groots mee uit te pakken. Leer gelijkmatig opbouwen, portioneren en afwerken voor een feestelijk bord petitfours.
Ontdek de workshop