01
Kies één duidelijk recept
Begin met een eenvoudige broodformule of volg de bereidingswijze van je mix. Sommige mixen bevatten al zout of vetstof. Voeg die dus niet automatisch nog eens toe.
02
Kneed tot het deeg samenwerkt
Droge plekjes horen verdwenen te zijn. Kneed verder tot het deeg soepeler en gelijkmatiger wordt. Gebruik bij een machine een passende stand en controleer het deeg tussendoor; lang en snel kneden is geen doel op zich.
03
Voorkom een droog velletje
Dek het deeg tijdens rust en rijs af. Kijk naar de toename in volume en de veerkracht. Een koude keuken maakt de rijs trager; extra tijd is vaak nuttiger dan een ongeschikt hete plek.
04
Laat de oven zijn werk doen
Verwarm voor op de temperatuur uit het recept. Bak het brood volledig gaar en haal het daarna uit de vorm. Laat het op een rooster afkoelen: een heet brood aansnijden maakt de kruim sneller klef.
