01
Maak porties die samen bakken
Weeg de deegstukjes af. Zo zijn de kleine broodjes ongeveer tegelijk gaar en hoeft een groot exemplaar niet te wachten terwijl de kleinste al donker kleuren.
02
Werk aan een gladde buitenkant
Trek de randen voorzichtig naar onderen en bol het deeg op. Gebruik weinig losse bloem op het werkblad, zodat je nog wat grip hebt. Scheurt het oppervlak, geef het deeg even rust.
03
Laat lucht opbouwen
Dek de gevormde broodjes af zonder ze plat te duwen. Volg de rijstijd uit je recept als richtlijn en kijk ook naar het deeg. Te weinig rijs geeft de kruim weinig kans om luchtig te worden.
04
Bewaar de korst voor aan tafel
Bak in een goed voorverwarmde oven. Gebruik stoom alleen volgens de mogelijkheden van je toestel. Laat de broodjes na het bakken op een rooster liggen: opgesloten warme damp maakt de korst zachter.
