01
Kies de voorgeschreven methode
Volg je recept of de productinformatie voor magnetron of au bain-marie. Verwarm gericht en roer tussendoor. Een pot die steeds heter wordt, maakt zorgvuldig werken lastiger.
02
Houd het materiaal geschikt
Gebruik een schone kom en voorkom ongeplande druppels water in chocolade die je zonder andere vloeistof smelt. Room en melk voeg je toe in de samenstelling en volgorde van je ganacherecept.
03
Denk aan de volgende stap
Gesmolten chocolade voor een mousse heeft een ander doel dan chocolade voor een glanzende pralineschelp. Kijk vooraf of het recept daarnaast tempereren vraagt.
