01
Volg de curve van je chocolade
Pure, melk-, witte en andere chocolades hebben niet allemaal dezelfde werktemperatuur. Gebruik de temperatuurcurve en methode die de fabrikant voor het gekozen product geeft.
02
Werk met controle
Een geschikte thermometer helpt je om verwarmen, afkoelen en opnieuw op werktemperatuur brengen te volgen. Roer gelijkmatig en houd ook rekening met de temperatuur van je werkplek.
03
Doe eerst een kleine proef
Controleer met een klein beetje chocolade of die goed zet voordat je alle vormen vult. Zo ontdek je een probleem met kristallisatie voordat je een hele plaat pralines hebt gemaakt.
