01
Splits zorgvuldig
Houd dooier en eiwit gescheiden wanneer je recept daarom vraagt. Neem een schone, vetvrije kom en garde. Zet de afgewogen suiker klaar voordat je begint.
02
Voeg suiker op het juiste moment toe
De ene meringuemethode start anders dan de andere. Volg daarom de volgorde van je gekozen recept. Voeg niet op eigen initiatief warme siroop toe aan een recept dat daar niet voor is opgesteld.
03
Verwerk het schuim passend
Spuit het schuim of spatel het door de basis zoals aangegeven. Een spatelbeweging houdt een ander resultaat dan stevig doorkloppen. Houd bij drogen in de oven de lage temperatuur en tijd van de bereiding aan.
