Van kom tot oven
Zo maak je het
Kneed het deeg
Meng bloem, zout en gist met 340 g water en 18 g gerstemoutstroop. Kneed met de hand circa 20 tot 30 minuten tot een dun vliesje mogelijk is. Dek af en laat 30 tot 45 minuten ontspannen.
Vorm acht ringen
Verdeel in 8 porties van circa 122 g. Bol op en laat afgedekt 20 minuten liggen. Rol in etappes tot strengen van circa 30 cm. Laat bij weerstand 5 minuten rusten. Vorm ringen en rol de overlappende uiteinden vast.
Plan de koude rust
Leg in een ingevette deegkrat. Laat afgedekt 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur staan en daarna 12 tot 24 uur bij 3 tot 4 °C.
Geef de bagels een waterbad
Verwarm voor op 220 °C. Breng water met een flinke eetlepel gerstemoutstroop aan de kook. Kook telkens 2 tot 3 bagels: 30 seconden per kant.
Voeg sesam toe en bak
Laat uitlekken, druk de bovenkant in het sesamzaad en leg op bakpapier. Bak 20 tot 24 minuten. Voor later afbakken: bak eerst circa 15 minuten, laat afkoelen en bak later 6 tot 8 minuten op 200 °C af.
Technische basis: Baktotaal. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Richttijden uit de bronbereiding. Deze uitwerking is nog niet proefgebakken door Bakkerke.
