Van kom tot oven
Zo maak je het
Kook het deeg
Breng boter, melk en 100 ml van het water aan de kook. Roer gezeefde bloem en zout erdoor en blijf op het vuur roeren tot een droge deegbal ontstaat.
Werk de eieren erdoor
Neem van het vuur. Roer de eieren één voor één door het deeg, zodat ze opgenomen worden zonder te stollen.
Spuit en bak
Verwarm voor op 200 °C. Spuit op bakpapier staafjes van circa 2 bij 10 cm. Bak ongeveer 20 minuten zonder de deur tussendoor te openen.
Droog de schelpen
Prik onderaan in de éclairs en zet kort terug in de oven om de binnenkant te laten uitdampen. Laat daarna op een rooster afkoelen.
Maak de room
Klop de Banketbakkersroom-mix met de overige 500 ml water 3 minuten stevig door. Laat minstens 30 minuten in de koelkast opstijven.
Vul en glaceer
Spuit de room via de gaatjes in de éclairs, of snijd ze open om te vullen. Smelt de chocolade au bain-marie, doop de bovenkanten erin en laat de laag op bakpapier zetten.
Technische basis: Baktotaal. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Richttijden uit de bronbereiding. Deze uitwerking is nog niet proefgebakken door Bakkerke.
