Van kom tot oven
Zo maak je het
Kook het deeg
Verwarm voor op 200 °C. Breng melk, water, boter en zout aan de kook. Neem van het vuur en roer de bloem erdoor. Verwarm al roerend nog 1 tot 2 minuten. Neem weer van het vuur en meng de eieren één voor één erdoor.
Spuit en bak
Spuit op bakpapier bolletjes van circa 10 g voor kleine soezen of 30 g voor moorkoppen. Bak respectievelijk 20 of 30 minuten. Laat afkoelen.
Maak de chocoladebasis
Hak de chocolade. Klop 125 ml slagroom lobbig. Week de gelatine circa 10 minuten koud. Breng de resterende 50 ml room aan de kook, zet het vuur uit en los de uitgeknepen gelatine erin op. Roer de chocolade erdoor.
Maak de mousse af
Laat de chocoladebasis tot 30 °C afkoelen. Spatel de lobbige room en citroenrasp erdoor en laat circa 2 uur in de koelkast opstijven.
Vul de soezen
Doe de mousse in een spuitzak met klein mondje. Maak onderaan een gaatje en vul de afgekoelde soezen.
Technische basis: Baktotaal. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Richttijden uit de bronbereiding. Deze uitwerking is nog niet proefgebakken door Bakkerke.
