Van kom tot oven
Zo maak je het
Kneed tot een dun vliesje
Meng de ingrediënten en kneed rustig machinaal tot je een dun vliesje kunt trekken. Vorm een gladde bol en leg met de sluiting onderaan in een afgedekte kom.
Laat het volume toenemen
Wacht op circa 50% volumetoename; reken op 70 tot 95 minuten. Laat het deeg op een bebloemd werkblad vallen, bol losjes op en laat afgedekt 20 minuten ontspannen.
Vorm voor het mandje
Druk voorzichtig uit, vouw de randen naar binnen en span de bol op. Leg bebloemd met de sluiting bovenaan in het rijsmandje. Dek af en laat 40 tot 60 minuten narijzen.
Bereid de oven voor
Verwarm oven en baksteen op de hoogste stand met boven- en onderwarmte; de steen vraagt circa 40 minuten. Gebruik een geschikt stoombakje alleen volgens de ovenhandleiding.
Bak in fasen
Keer om, snijd in en schuif op de steen. Gebruik in een geschikte stoomvoorziening circa 150 ml water. Bak 25 minuten op 210 °C, daarna 7 minuten op 200 °C en circa 3 minuten met de deur op een kier, als dat mag.
Laat afkoelen
Een kerntemperatuur van 96 °C is het gaarheidskenmerk uit deze bereiding. Laat het brood volledig op een rooster afkoelen voor je het aansnijdt.
Technische basis: Baktotaal. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Richttijden uit de bronbereiding. Deze uitwerking is nog niet proefgebakken door Bakkerke.
