Van kom tot oven
Zo maak je het
Kneed de zachte basis
Start met 230 g water en meng met de Briofine en gist. Kneed soepel. Voeg het resterende water beetje bij beetje toe als het deeg nog stevig aanvoelt. Neem ongeveer 75 g deeg apart voordat de suiker erbij gaat.
Voeg de parels toe
Druk of meng de parelsuiker voorzichtig door het grote deegstuk. Kneed nu niet langer dan nodig. Dek beide stukken af en laat 10 tot 20 minuten liggen.
Maak het omhulsel
Bol het suikerdeeg op en laat nog 10 minuten ontspannen. Rol het kleine, suikervrije stukje dun uit. Vouw dit rond het suikerdeeg en knijp de naad voorzichtig dicht.
Laat het brood rijzen
Vet de vorm in en leg het brood met de naad naar beneden erin. Dek af en laat ongeveer 50 minuten rijzen, langer als de ruimte fris is. Het deeg hoort duidelijk voller en veerkrachtig te zijn.
Bak goudbruin
Verwarm de oven voor op 180 tot 200 °C. Bestrijk het brood dun met ei en bak 40 tot 45 minuten. Wordt de bovenkant te donker, leg er dan losjes aluminiumfolie over. Haal uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.
Bewaren voor later
Snijd pas als het brood is afgekoeld. Vries losse sneetjes met een velletje bakpapier ertussen in; handig voor een later ontbijt.
Technische basis: Zelfbakker. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Tijden zijn richtwaarden. Deze bereiding is redactioneel gecontroleerd en nog niet proefgebakken door Bakkerke.
