Van kom tot oven
Zo maak je het
Kneed de basis
Meng de broodmix, gist, boter en het water. Kneed met de hand circa 20 tot 30 minuten, of machinaal rustig tot het deeg een dun vliesje kan vormen.
Laat het deeg verdubbelen
Vorm een bol en dek de kom af. Reken op 60 tot 80 minuten voor ongeveer een verdubbeling.
Maak de zemelenkorst
Ontgas het deeg en vorm een korte rol. Rol die over een schone, natte vaatdoek en daarna door de tarwezemelen. Leg met de sluiting onderaan op een bakvel en snijd ondiep in.
Geef tijd aan de narijs
Dek af. Een lichte vingerindruk moet even blijven staan en dan langzaam terugveren. Verwarm intussen oven en steen op 225 °C; geef minstens 30 minuten voorverwarming.
Bak en koel af
Schuif het deeg op de steen en gebruik alleen een geschikte stoomvoorziening. Bak 32 minuten, daarna nog 3 minuten met de deur op een kier als de oven dit toestaat. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Technische basis: Baktotaal. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Richttijden uit de bronbereiding. Deze uitwerking is nog niet proefgebakken door Bakkerke.
