Van kom tot oven
Zo maak je het
Kneed en vorm een bol
Kneed bloem, zout, gist, verbeteraar, boter en water op lage stand tot een dun vliesje mogelijk is. Vorm een gladde bol, dek af en laat 30 tot 45 minuten rijzen tot ongeveer 50% volumetoename.
Vorm een punt
Ontgas voorzichtig, vouw de bovenhoeken naar het midden en rol op. Leg de sluiting onderaan, dek af en geef opnieuw 30 tot 45 minuten rijs tot circa 50% volumetoename.
Maak het brood lang
Vet de vorm in. Druk het deeg uit tot circa 60 cm, vouw de uiteinden naar binnen en rol stevig op. Sluit de naad en leg die onderaan in de vorm.
Laat de vorm vollopen
Dek af en laat 50 tot 90 minuten narijzen. Verwarm de oven op 220 °C en zet het rooster laag. Bereid een geschikte stoomvoorziening volgens de ovenhandleiding voor.
Bak en laat uitdampen
Gebruik circa 150 ml water in een daarvoor geschikte stoomvoorziening. Bak 20 minuten op 220 °C, vervolgens 20 minuten op 200 °C en nog 5 minuten met de deur op een kier, als dit mag. Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Technische basis: Baktotaal. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Richttijden uit de bronbereiding. Deze uitwerking is nog niet proefgebakken door Bakkerke.
