Van kom tot oven
Zo maak je het
Meng de basis
Roer bloem, zout, suiker en verbeteraar samen. Maak de starter los met de melk en voeg toe. Meng tot het deeg samenkomt.
Werk de boter erdoor
Kneed de boter in porties door het deeg tot je een dun vliesje kunt trekken. Met de hand duurt het kneden ongeveer 20 tot 30 minuten; machinaal werk je rustig op lage stand.
Laat de eerste rijs werken
Leg als bol in een afgedekte kom. Wacht tot het volume ongeveer verdubbeld is; reken afhankelijk van je desem op 3 tot 8 uur.
Maak acht bolletjes
Verdeel in 8 gelijke delen, bol op en zet met de sluiting onderaan op bakpapier. Dek af en laat 2 tot 5 uur narijzen. Een lichte vingerindruk hoort langzaam terug te veren.
Bak en bestrijk
Verwarm voor op 230 °C. Bak 13 tot 14 minuten. Bestrijk meteen met de apart gehouden 5 g gesmolten boter en laat op een rooster afkoelen.
Technische basis: Baktotaal. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Richttijden uit de bronbereiding. Deze uitwerking is nog niet proefgebakken door Bakkerke.
