Brood en zuurdesem

Bakken met zuurdesem

Van een levendige starter tot een knapperig brood: leer kijken, voelen en plannen. Zuurdesem wordt veel begrijpelijker als je het samen doet.

Richtduur 4 uur · Beginner

Dat potje op je aanrecht hoeft geen raadsel te blijven. We bekijken een actieve starter, voelen hoe een deeg tijdens de fermentatie verandert en leren welke signalen belangrijker zijn dan de klok. Je oefent de handelingen zelf en krijgt een duidelijk beeld van een bakritme voor thuis. Een fijne start voor wie zuurdesem al lang eens wil proberen.

Dit leer je

1. 01

   Een actieve starter herkennen en het onderhoud begrijpen

2. 02

   Mengen en vouwen zonder het deeg onnodig te belasten

3. 03

   Bulkrijs, vormen en narijs van elkaar onderscheiden

4. 04

   Een haalbaar bakschema voor je eigen keuken opstellen

Zo verloopt je bakmoment

1. Welkom aan de baktafel

   We ruiken en bekijken starters en zetten de stappen van een zuurdesembakdag op een rij.

2. Zelf aan de slag

   Je mengt en vouwt deeg en oefent het vormen met degen die op verschillende momenten zijn gestart.

3. Afwerken, proeven en meenemen

   We bekijken gebakken voorbeelden, bespreken het bakresultaat en maken de vertaling naar je koelkast en thuisoven.

Een starter opbouwen en een volledig zuurdesemproces duren langer dan één les. Daarom werken we ook met vooraf gefermenteerde degen en rijpe starters.

We stemmen de invulling af op je gezelschap en ervaring.