Brood en zuurdesem

Verder met brood bakken

Je bakt al brood, maar wil meer grip op je deeg. Verfijn je techniek en ontdek wat kleine aanpassingen met het resultaat doen.

Richtduur 4 uur · Enige bakervaring

Waarom houdt het ene brood mooi zijn vorm terwijl het andere uitloopt? We gaan voorbij het recept en kijken samen naar spanning, vocht en rijs. Je vergelijkt werkwijzen en oefent de handelingen waar thuis vaak vragen over ontstaan. Verwacht een bakmoment met veel voelen, kijken en bijsturen, en met ruimte voor je eigen broodverhaal.

Dit leer je

1. 01

   Verschillen in deegconsistentie herkennen en bespreken

2. 02

   Spanning opbouwen bij het voorvormen en definitief vormen

3. 03

   Rijs beoordelen aan het deeg in plaats van alleen de klok

4. 04

   Korst, volume en kruim gebruiken om je bakwerk te evalueren

Zo verloopt je bakmoment

1. Welkom aan de baktafel

   Vertel wat je al bakt en waar je tegenaan loopt; we bekijken welke aandachtspunten we meenemen.

2. Zelf aan de slag

   We werken met verschillende degen en oefenen het vormen, laten rusten en opnieuw beoordelen.

3. Afwerken, proeven en meenemen

   We leggen de broden naast elkaar en koppelen wat we zien terug aan de handelingen tijdens de les.

Voorbereide degen maken vergelijking tussen verschillende rijsstadia mogelijk.

We stemmen de invulling af op je gezelschap en ervaring.