Van kom tot oven
Zo maak je het
Begin met een actieve starter
Meng de bloemsoorten, het zout, de verbeteraar, het water en de actieve starter. Kneed op lage snelheid tot een redelijk glad deeg. Voeg geen extra bloem toe.
Bouw spanning op
Vorm een bol, leg met de sluiting onderaan in de kom en dek af. Laat 1 uur staan. Til het deeg met vochtige handen in het midden op en laat de uiteinden eronder vouwen. Draai de kom 45 graden en herhaal.
Laat het deeg groeien
Laat opnieuw 1 uur rusten en herhaal de vouw. Wacht vervolgens tot het volume circa 80% is toegenomen en het deeg luchtig wiebelt.
Vorm twee broden
Halveer, bol losjes op en laat afgedekt 30 minuten ontspannen. Vorm langwerpige broden en leg met de sluiting bovenaan in bebloemde rijsmandjes. Verpak en zet een nacht bij 4 °C.
Verwarm grondig voor
Verwarm oven en baksteen op 230 °C; geef de steen ongeveer 40 minuten. Gebruik alleen een stoomvoorziening die bij je oven past.
Bak en laat uitdampen
Keer de broden om, snijd in en bak met de geschikte stoomvoorziening 20 minuten op 230 °C. Bak daarna 17 minuten op 210 °C en nog circa 3 minuten met de deur op een kier, als je oven dit toestaat. Laat volledig afkoelen.
Technische basis: Baktotaal. Redactionele uitwerking: Bakkerke.
Richttijden uit de bronbereiding. Deze uitwerking is nog niet proefgebakken door Bakkerke.
