Brood en zuurdesem

Focaccia en ciabatta

Luchtig deeg, een royale focaccia en een rustieke ciabatta. Ontdek hoe je met zachte handen meer uit nat deeg haalt.

Richtduur 4 uur · Enige bakervaring

Nat deeg kan in het begin een beetje eigenwijs zijn. Je leert waarom nog meer bloem toevoegen niet altijd de oplossing is en oefent met vouwen, overbrengen en voorzichtig verdelen. Bij de focaccia mag je met je vingertoppen aan de slag; de ciabatta vraagt juist terughoudendheid. Twee broden, twee manieren van voelen, en veel ideeën voor een gezellige tafel.

Dit leer je

1. 01

   Natter deeg mengen en met rust en vouwen laten ontwikkelen

2. 02

   Een ciabatta overbrengen en verdelen zonder onnodig ontgassen

3. 03

   Focaccia verdelen, laten rusten en met de vingers bewerken

4. 04

   Kleur en kruim vergelijken en de bakmethode thuis toepassen

Zo verloopt je bakmoment

1. Welkom aan de baktafel

   We bekijken de verschillen tussen beide broden en maken kennis met de deegconsistentie.

2. Zelf aan de slag

   Je vouwt, verplaatst en vormt het deeg. We bouwen de werkzaamheden rond de noodzakelijke rustmomenten.

3. Afwerken, proeven en meenemen

   We bakken de broden, proeven het verschil en bespreken serveer- en bewaartips.

Voorbereide degen op verschillende momenten in de fermentatie zorgen dat je het hele verloop kunt volgen.

We stemmen de invulling af op je gezelschap en ervaring.