Koffiekoeken en zachte luxe

Verder met croissants en chocoladebroodjes

Je kent de basis van getoerd deeg en wilt nauwkeuriger werken. Verfijn je laagjes, je vorm en je afwerking aan de baktafel.

Richtduur 5 uur · Vervolg

Nu je weet hoe croissantdeeg werkt, wordt het leuk om preciezer te kijken. Zijn de laagjes gelijkmatig? Waar trekt het deeg terug? Hoe voorkom je dat een vorm bij de rijs scheef groeit? We vergelijken en oefenen, met aandacht voor jouw handelingen. Het resultaat is een beter begrip van wat je thuis gericht kunt aanpassen.

Dit leer je

1. 01

   De toestand van boter en deeg tijdens het toeren beoordelen

2. 02

   Gelijkmatiger uitrollen en snijden met minder onnodige spanning

3. 03

   Vorm en verdeling van een vulling verfijnen

4. 04

   Bakresultaten terugkoppelen naar rijs en verwerking

Zo verloopt je bakmoment

1. Welkom aan de baktafel

   We bespreken je ervaring en bekijken waar in het proces je het meeste wilt bijleren.

2. Zelf aan de slag

   Je oefent verfijnd uitrollen, snijden en vormen en vergelijkt de uitwerking van je handelingen.

3. Afwerken, proeven en meenemen

   We bekijken de gebakken resultaten en maken een lijst met concrete aandachtspunten voor thuis.

Dit is een vervolg op de basisworkshop. Voor noodzakelijke koel- en rijstijden gebruiken we ook vooraf voorbereide degen.

We stemmen de invulling af op je gezelschap en ervaring.